معلب فص واحد من الثوم الأسود المخمر الفاخر

الثوم الأسود هو منتج غذائي يتم تصنيعه عن طريق تخمير الثوم الخام الطازج (في المقام الأول الثوم ذو القرن الواحد) مع قشرته سليمة في بيئة درجة حرارة ورطوبة يمكن التحكم فيها لمدة 60 إلى 120 يومًا. أثناء التخمير، يحدث تفاعل ميلارد، حيث يحول الثوم إلى اللون الأسود بينما يزيل طعمه اللاذع ويكتسب نكهة حلوة حامضة. زيادة كبيرة في محتوى البروتين والسكريات.

يحتوي الثوم الأسود على مكونات نشطة مثل البوليفينول ومركبات الكبريت، مما يظهر قدرة مضادة للأكسدة تصل إلى ثلاثة أضعاف قدرة الثوم الطازج. ويقدم فوائد بما في ذلك تنظيم الدهون وخصائص مضادة للجراثيم. كمنتج غذائي، يمكن استهلاكه مباشرة أو استخدامه في تطبيقات الطبخ مثل اليخنة والمقلية. يخضع الثوم الأسود عالي الجودة للتخمير لمدة 120 يومًا، مما يؤدي إلى تغذية غنية ونكهة معقدة.

30 يومًا: يبدأ التخمر وتجفف الرطوبة الزائدة

60 يومًا: يستمر التخمر ويتراكم الفركتوز ويسبب تغير اللون

90 يومًا: تصل مستويات الفركتوز إلى ذروتها، وتتكثف النكهة اللاذعة

120 يومًا: يكتمل التخمير، مما يؤدي إلى الحصول على صورة حلوة وحامضة، وتغذية غنية، وانعدام رائحة الثوم، وعدم وجود لاذعة.